ถ้าหากเอ่ยถึง ข้าวมันไก่ ที่เหล่านักลองชื่นชมยินดี จะต้องยกให้ ข้าวมันไก่ไหหลำสูตรเริ่มแรกของโรงแรมมณเฑียร จังหวัดกรุงเทพมหานคร ซึ่งยังคงรักษาความโด่งดังความอร่อยมายาวนานกว่า 45 ปี
สูตรข้าวมันไก่

               

เชฟอำนวย เอนกสุวรรณ์ Executive Chef ผู้ดูแลสูตรของกินนี้เล่าว่า ก่อนหน้ารีสอร์ทได้ส่งเชฟไปดูแนวทางการทำ ข้าวมันไก่ ที่ประเทศสิงคโปร์ แล้วเอามาปรับเปลี่ยนใช้วัตถุดิบในประเทศ ตัวอย่างเช่น ข้าวหอมมะลิและไก่ไทย โดยเชฟได้ลองถูกลองผิด ใช้ข้าวและก็ไก่เยอะๆ กว่าจะได้สูตรเจ้าตำรับนี้ “ที่นี่มีเคล็ดลับกระบวนการทำข้าวมันไก่ไม่เหมือนใคร ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การปรุงข้าวมันให้มีรสกลมกล่อมละมุนละไมจำพวกที่ว่ากินเปล่า ๆ ก็อร่อย แล้วก็การต้มไก่ด้วยวิธีพิเศษเพื่ออาจจะรสหวานตามธรรมชาติ นุ่มลิ้นพอดี ไม่แห้งแข็งหรือเปื่อยยุ่ย” สูตรข้าวมันไก่


     
 
สูตรข้าวมันไก่ https://goodlifeupdate.com/healthy-food/59817.html


โรงแรมมณเฑียรยังยินดีเปิดเผยสูตรข้าวมันไก่แสนอร่อยนี้แบบละเอียดทุกขั้นตอน ให้กับชาว Health&Cuisine อีกด้วย จะทำกินเองที่บ้าน หรือจะปรับปรุงแก้ไขดัดแปลงเป็นสูตรเฉพาะตัวเพื่อทำขายก็รับรองอร่อยขายดีเป็นเทน้ำเทท่าแน่ๆ

ข้าวมันไก่สูตรดั้งเดิม



สูตรไก่ต้ม ส่วนผสม (สำหรับไก่ 1 ตัว)

จัดเตรียม 45 นาที ปรุง 90 นาที

ไก่ตอนไทย (หนัก 3.8 - 4.2 โล) 1 ตัว
น้ำเปล่า 6 ลิตร
ขิงสดไม่ปอกเปลือกหั่นขวาง 1 ชิ้นใหญ่
ใบเตยมัดเป็นปม 2 ใบ

ขั้นตอนการทำ

   1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิงและใบเตยลงไป หรี่ไฟ ใส่ไก่ลงต้มในน้ำเดือดค่อย ๆ อย่าให้เดือดวุ่นวาย

   2. ต้มจนกระทั่งไก่ลอยขึ้นครู่หนึ่ง (ราว 45 นาที) นำขึ้นแช่น้ำเย็นจนเย็นสนิท และจากนั้นจึงนำไปห้อยให้สะเด็ดน้ำ เก็บน้ำต้มไก่ไว้สำหรับหุงข้าวมันข้าวมันไก่

     

สูตรข้าวมัน (สำหรับ 50 ที่)

 - ข้าวหอมมะลิ 5 โล
 - กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 300 กรัม
 - น้ำมันไก่ 300 กรัม
 - ซุปก้อนรสไก่ 200 กรัม
 - น้ำตาล 50 กรัม
 - เกลือ 10 กรัม
 - ใบเตยผูกเป็นเงื่อน 10 กรัม
 - ขิงสดไม่ปอกหั่นขวาง 20 กรัม
 - น้ำสุกไก่อุ่น ๆ

แนวทางการทำ

   1. เทข้าวสารลงในหม้อหุงข้าว ซาวน้ำทิ้ง 2 ครั้ง แล้วใส่ขิง ใบเตย เพิ่มน้ำตาลและก็เกลือลงไป พักไว้

   2. เจียวกระเทียมสับในน้ำมันไก่โดยใช้ไฟอ่อนจนได้กระเทียมเจียวสีเหลืองทองคำ และหลังจากนั้นก็ให้เททั้งน้ำมันและกระเทียวเจียวลงในหม้อหุงข้าว

   3. ละลายซุปก้อนกับน้ำสุกไก่ 2 ถ้วย คนจนเข้ากัน ใส่ลงในหม้อหุงข้าว

   4. เพิ่มน้ำสุกไก่ลงไปให้ระดับน้ำอยู่เหนือข้าวหนึ่งข้อนิ้วมือ คนให้เข้ากัน

   5. หุงข้าวตามธรรมดาจนกระทั่งข้าวสุก นำขิงรวมทั้งใบเตยออก ใช้ไม้พายคนค่อย ๆ ให้ข้าวกับกระเทียมเจียวเหมาะ

     

น้ำปรุงรสเต้าเจี้ยว (สำหรับ 10 ที่)

  เต้าเจี้ยวสูตร 1 20 กรัม
  ซีอิ๊วขาวสูตร 1 50 กรัม
  ซีอิ๊วดำหวาน 30 กรัม
  ขิงสับละเอียด 80 กรัม
  น้ำสะอาด 30 กรัม
  น้ำส้มสายชู 30 กรัม
  มะนาว 1/2 ลูก
  พริกขี้หนูเขียวและก็แดงเม็ดใหญ่ซอย

วิธีการทำ

   1. ปั่นเต้าเจี้ยวกับน้ำสะอาดรวมทั้งน้ำส้มสายชู จนกระทั่งละเอียด

   2. เทส่วนประกอบที่ได้ลงในภาชนะที่ใส่ขิงสับไว้เพิ่มซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน คนจะกว่าจะเข้ากัน แต่งรสด้วยน้ำมะนาว ก่อนเสิร์ฟเพิ่มพริกขี้หนูตรอกตามถูกใจ

Tips
แนวทางรับประทานข้าวมันไก่ให้อร่อย ข้าวจำต้องร้อน แต่ไก่จะต้องไม่ร้อนหรือเย็น (อุณหภูมิห้อง)
หากถูกใจข้าวมันที่หอมกลิ่นกระเทียมมากขึ้นเรื่อยๆ ควรเจียวกระเทียมจนถึงมีสีทองเข้ม ระวังไม่ให้ไหม้ จะเพิ่มกลิ่นหอมจากระเทียมในข้าวได้
เราสามารถใช้กรรมวิธีการนึ่งซึ่งเป็นการทำให้ไก่สุกด้วยไอน้ำที่ความร้อนคงที่แทนการต้มไก่ได้ เพื่อไก่มีเนื้อนุ่มรวมทั้งมีหนังสวยกว่า
ข้าวมันไก่

     

เทคนิคทำข้าวมันไก่ สูตรอพาร์เม้นท์เรือนหลวง -

 - น้ำจำต้องท่วมไก่ เลือกหม้อต้มไก่ขนาดเหมาะสม ใส่น้ำจนกระทั่งท่วมตัวไก่เพื่อต้มไก่ได้สุกทั่วทั้งตัว

 - ต้มไก่ในน้ำเดือดเบาๆ เพราะถ้าเกิดต้มไก่ในน้ำที่เดือดวุ่นวายจะก่อให้หนังไก่แตก ไม่สวยและก็เนื้อกระด้าง

 - เลือกไก่ตอนไทยไซส์ใหญ่ น้ำหนักราวๆ 8 - 4.2 กก.เพียงแค่นั้น เพื่อได้เนื้อไก่หนานุ่ม และไก่ขนาดเท่า ๆ กันยังช่วยทำให้ใช้เวลาต้มและสุกเท่ากัน ส่วนต้นสายปลายเหตุที่เลือกใช้ไก่ไทย เพราะเหตุว่าเนื้อนุ่มกว่าไก่ไหหลำที่มีเนื้อเหนียวและก็หนังครึ้ม

 - จับเวลาต้องเป๊ะ ใช้เวลาโดยประมาณ 45 นาทีสำหรับต้มไก่ขนาดนี้ หากใช้ไก่ขนาดเล็กกว่า (ตัวละ 2 กก.กว่า) ให้ลดเวลาต้มเหลือแค่ 30 - 35 นาที ถ้าเกิดต้มไก่นานเกินความจำเป็นจะก่อให้เนื้อหดตัว แห้งแข็ง และเสียรสชาติ

 - ไก่สุกแล้วให้จุ่มไปในน้ำเย็นทันที เพื่อลดความร้อนอย่างกระทันหัน แช่ไว้จนถึงเย็นทั้งตัวแล้วหลังจากนั้นก็ให้นำมาห้อยเพื่อสะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยทำให้ไก่ไม่สุกเหลือเกินจนถึงทำให้เนื้อเสียความอ่อนนุ่ม

 - ดับคาวด้วยขิงแล้วก็ใบเตย เป็นตำรับเฉพาะของมันทิราลัยที่ใช้ขิงกับใบเตยสำหรับในการต้มไก่และก็หุงข้าวมันเพื่อดับกลิ่นคาวของไก่ พร้อมให้กลิ่นหอมหวนชวนกินด้วย

 - เลือกใช้ข้าวหอมมะลิอย่างดีกลางเก่ากลางใหม่แค่นั้น เพราะข้าวใหม่มียางมาก เวลาหุงแล้วข้าวจะเฉอะแฉะ แม้กระนั้นหากข้าวเก่าไปมียางน้อยหรือเปล่ามีเลย ข้าวที่ได้จะร่วนไม่เกาะกัน

 - เจียวกระเทียมในน้ำมันไก่แทนการผัดข้าว เทคนิคความหอมอร่อยของข้าวมันสูตรไหหลำคือ การนำน้ำมันที่ได้จากการเจียวมันไก่มาเจียวกับกระเทียมจนได้สีเหลืองทอง ใส่ลงหุงข้าวกับน้ำซุปไก่ร้อน ๆ เพื่อได้ข้าวที่มีกลิ่นหอมกว่าการผัดข้าวกับน้ำมันก่อนนำไปหุง

 - วัดน้ำให้ได้หนึ่งข้อนิ้ว หุงข้าวในหม้อหุงข้าวโดยให้ระดับน้ำต้มไก่อยู่เหนือข้าว 1 ข้อปลายของนิ้วก้อย เป็นวิธีวัดน้ำให้ได้ข้าวมันที่ไม่เฉอะแฉะหรือแห้งเกินไป ระวังอย่าใช้นิ้วจุ่มลงวัดเพราะว่าน้ำสุกอาจลวกนิ้วได้ ให้ใช้ตะเกียบหรือด้ามไม้จุ่มวัดแทน

 - มือเบาข้าวไม่หัก ข้าวมันที่สุกแล้วกระเทียมเจียวจะอยู่บนผิวข้าว ใช้ไม้พายค่อย ๆ คนจะกว่าจะเข้ากันเพื่อป้องกันข้าวหัก
ไก่หอมด้วยน้ำมันงา ภายหลังนำไก่ที่สับแล้ววางเรียงบนจาน ก่อนเสิร์ฟให้ราดชิ้นไก่ด้วยน้ำมันงาน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอมเชื้อเชิญรับประทาน

ขอบคุณมากสูตร ข้าวมันไก่ จากเชฟอำนวย เอนกสุวรรณ์

อ่านรีวิว สูตรข้าวมันไก่ โรงแรมมณเฑียร ราคาเจ็บจริง แต่ความฟินระดับ 10!!
 
Website: บทความสูตรข้าวมันไก่ https://goodlifeupdate.com/healthy-food/59817.html

Tags : ข้าวมันไก่

ถ้าหากเอ่ยถึง ข้าวมันไก่ ที่เหล่านักลองชื่นชมยินดี จะต้องยกให้ ข้าวมันไก่ไหหลำสูตรเริ่มแรกของโรงแรมมณเฑียร จังหวัดกรุงเทพมหานคร ซึ่งยังคงรักษาความโด่งดังความอร่อยมายาวนานกว่า 45 ปี
สูตรข้าวมันไก่

               

เชฟอำนวย เอนกสุวรรณ์ Executive Chef ผู้ดูแลสูตรของกินนี้เล่าว่า ก่อนหน้ารีสอร์ทได้ส่งเชฟไปดูแนวทางการทำ ข้าวมันไก่ ที่ประเทศสิงคโปร์ แล้วเอามาปรับเปลี่ยนใช้วัตถุดิบในประเทศ ตัวอย่างเช่น ข้าวหอมมะลิและไก่ไทย โดยเชฟได้ลองถูกลองผิด ใช้ข้าวและก็ไก่เยอะๆ กว่าจะได้สูตรเจ้าตำรับนี้ “ที่นี่มีเคล็ดลับกระบวนการทำข้าวมันไก่ไม่เหมือนใคร ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การปรุงข้าวมันให้มีรสกลมกล่อมละมุนละไมจำพวกที่ว่ากินเปล่า ๆ ก็อร่อย แล้วก็การต้มไก่ด้วยวิธีพิเศษเพื่ออาจจะรสหวานตามธรรมชาติ นุ่มลิ้นพอดี ไม่แห้งแข็งหรือเปื่อยยุ่ย” สูตรข้าวมันไก่


     
 
สูตรข้าวมันไก่ https://goodlifeupdate.com/healthy-food/59817.html


โรงแรมมณเฑียรยังยินดีเปิดเผยสูตรข้าวมันไก่แสนอร่อยนี้แบบละเอียดทุกขั้นตอน ให้กับชาว Health&Cuisine อีกด้วย จะทำกินเองที่บ้าน หรือจะปรับปรุงแก้ไขดัดแปลงเป็นสูตรเฉพาะตัวเพื่อทำขายก็รับรองอร่อยขายดีเป็นเทน้ำเทท่าแน่ๆ

ข้าวมันไก่สูตรดั้งเดิม



สูตรไก่ต้ม ส่วนผสม (สำหรับไก่ 1 ตัว)

จัดเตรียม 45 นาที ปรุง 90 นาที

ไก่ตอนไทย (หนัก 3.8 - 4.2 โล) 1 ตัว
น้ำเปล่า 6 ลิตร
ขิงสดไม่ปอกเปลือกหั่นขวาง 1 ชิ้นใหญ่
ใบเตยมัดเป็นปม 2 ใบ

ขั้นตอนการทำ

   1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิงและใบเตยลงไป หรี่ไฟ ใส่ไก่ลงต้มในน้ำเดือดค่อย ๆ อย่าให้เดือดวุ่นวาย

   2. ต้มจนกระทั่งไก่ลอยขึ้นครู่หนึ่ง (ราว 45 นาที) นำขึ้นแช่น้ำเย็นจนเย็นสนิท และจากนั้นจึงนำไปห้อยให้สะเด็ดน้ำ เก็บน้ำต้มไก่ไว้สำหรับหุงข้าวมันข้าวมันไก่

     

สูตรข้าวมัน (สำหรับ 50 ที่)

 - ข้าวหอมมะลิ 5 โล
 - กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 300 กรัม
 - น้ำมันไก่ 300 กรัม
 - ซุปก้อนรสไก่ 200 กรัม
 - น้ำตาล 50 กรัม
 - เกลือ 10 กรัม
 - ใบเตยผูกเป็นเงื่อน 10 กรัม
 - ขิงสดไม่ปอกหั่นขวาง 20 กรัม
 - น้ำสุกไก่อุ่น ๆ

แนวทางการทำ

   1. เทข้าวสารลงในหม้อหุงข้าว ซาวน้ำทิ้ง 2 ครั้ง แล้วใส่ขิง ใบเตย เพิ่มน้ำตาลและก็เกลือลงไป พักไว้

   2. เจียวกระเทียมสับในน้ำมันไก่โดยใช้ไฟอ่อนจนได้กระเทียมเจียวสีเหลืองทองคำ และหลังจากนั้นก็ให้เททั้งน้ำมันและกระเทียวเจียวลงในหม้อหุงข้าว

   3. ละลายซุปก้อนกับน้ำสุกไก่ 2 ถ้วย คนจนเข้ากัน ใส่ลงในหม้อหุงข้าว

   4. เพิ่มน้ำสุกไก่ลงไปให้ระดับน้ำอยู่เหนือข้าวหนึ่งข้อนิ้วมือ คนให้เข้ากัน

   5. หุงข้าวตามธรรมดาจนกระทั่งข้าวสุก นำขิงรวมทั้งใบเตยออก ใช้ไม้พายคนค่อย ๆ ให้ข้าวกับกระเทียมเจียวเหมาะ

     

น้ำปรุงรสเต้าเจี้ยว (สำหรับ 10 ที่)

  เต้าเจี้ยวสูตร 1 20 กรัม
  ซีอิ๊วขาวสูตร 1 50 กรัม
  ซีอิ๊วดำหวาน 30 กรัม
  ขิงสับละเอียด 80 กรัม
  น้ำสะอาด 30 กรัม
  น้ำส้มสายชู 30 กรัม
  มะนาว 1/2 ลูก
  พริกขี้หนูเขียวและก็แดงเม็ดใหญ่ซอย

วิธีการทำ

   1. ปั่นเต้าเจี้ยวกับน้ำสะอาดรวมทั้งน้ำส้มสายชู จนกระทั่งละเอียด

   2. เทส่วนประกอบที่ได้ลงในภาชนะที่ใส่ขิงสับไว้เพิ่มซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน คนจะกว่าจะเข้ากัน แต่งรสด้วยน้ำมะนาว ก่อนเสิร์ฟเพิ่มพริกขี้หนูตรอกตามถูกใจ

Tips
แนวทางรับประทานข้าวมันไก่ให้อร่อย ข้าวจำต้องร้อน แต่ไก่จะต้องไม่ร้อนหรือเย็น (อุณหภูมิห้อง)
หากถูกใจข้าวมันที่หอมกลิ่นกระเทียมมากขึ้นเรื่อยๆ ควรเจียวกระเทียมจนถึงมีสีทองเข้ม ระวังไม่ให้ไหม้ จะเพิ่มกลิ่นหอมจากระเทียมในข้าวได้
เราสามารถใช้กรรมวิธีการนึ่งซึ่งเป็นการทำให้ไก่สุกด้วยไอน้ำที่ความร้อนคงที่แทนการต้มไก่ได้ เพื่อไก่มีเนื้อนุ่มรวมทั้งมีหนังสวยกว่า
ข้าวมันไก่

     

เทคนิคทำข้าวมันไก่ สูตรอพาร์เม้นท์เรือนหลวง -

 - น้ำจำต้องท่วมไก่ เลือกหม้อต้มไก่ขนาดเหมาะสม ใส่น้ำจนกระทั่งท่วมตัวไก่เพื่อต้มไก่ได้สุกทั่วทั้งตัว

 - ต้มไก่ในน้ำเดือดเบาๆ เพราะถ้าเกิดต้มไก่ในน้ำที่เดือดวุ่นวายจะก่อให้หนังไก่แตก ไม่สวยและก็เนื้อกระด้าง

 - เลือกไก่ตอนไทยไซส์ใหญ่ น้ำหนักราวๆ 8 - 4.2 กก.เพียงแค่นั้น เพื่อได้เนื้อไก่หนานุ่ม และไก่ขนาดเท่า ๆ กันยังช่วยทำให้ใช้เวลาต้มและสุกเท่ากัน ส่วนต้นสายปลายเหตุที่เลือกใช้ไก่ไทย เพราะเหตุว่าเนื้อนุ่มกว่าไก่ไหหลำที่มีเนื้อเหนียวและก็หนังครึ้ม

 - จับเวลาต้องเป๊ะ ใช้เวลาโดยประมาณ 45 นาทีสำหรับต้มไก่ขนาดนี้ หากใช้ไก่ขนาดเล็กกว่า (ตัวละ 2 กก.กว่า) ให้ลดเวลาต้มเหลือแค่ 30 - 35 นาที ถ้าเกิดต้มไก่นานเกินความจำเป็นจะก่อให้เนื้อหดตัว แห้งแข็ง และเสียรสชาติ

 - ไก่สุกแล้วให้จุ่มไปในน้ำเย็นทันที เพื่อลดความร้อนอย่างกระทันหัน แช่ไว้จนถึงเย็นทั้งตัวแล้วหลังจากนั้นก็ให้นำมาห้อยเพื่อสะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยทำให้ไก่ไม่สุกเหลือเกินจนถึงทำให้เนื้อเสียความอ่อนนุ่ม

 - ดับคาวด้วยขิงแล้วก็ใบเตย เป็นตำรับเฉพาะของมันทิราลัยที่ใช้ขิงกับใบเตยสำหรับในการต้มไก่และก็หุงข้าวมันเพื่อดับกลิ่นคาวของไก่ พร้อมให้กลิ่นหอมหวนชวนกินด้วย

 - เลือกใช้ข้าวหอมมะลิอย่างดีกลางเก่ากลางใหม่แค่นั้น เพราะข้าวใหม่มียางมาก เวลาหุงแล้วข้าวจะเฉอะแฉะ แม้กระนั้นหากข้าวเก่าไปมียางน้อยหรือเปล่ามีเลย ข้าวที่ได้จะร่วนไม่เกาะกัน

 - เจียวกระเทียมในน้ำมันไก่แทนการผัดข้าว เทคนิคความหอมอร่อยของข้าวมันสูตรไหหลำคือ การนำน้ำมันที่ได้จากการเจียวมันไก่มาเจียวกับกระเทียมจนได้สีเหลืองทอง ใส่ลงหุงข้าวกับน้ำซุปไก่ร้อน ๆ เพื่อได้ข้าวที่มีกลิ่นหอมกว่าการผัดข้าวกับน้ำมันก่อนนำไปหุง

 - วัดน้ำให้ได้หนึ่งข้อนิ้ว หุงข้าวในหม้อหุงข้าวโดยให้ระดับน้ำต้มไก่อยู่เหนือข้าว 1 ข้อปลายของนิ้วก้อย เป็นวิธีวัดน้ำให้ได้ข้าวมันที่ไม่เฉอะแฉะหรือแห้งเกินไป ระวังอย่าใช้นิ้วจุ่มลงวัดเพราะว่าน้ำสุกอาจลวกนิ้วได้ ให้ใช้ตะเกียบหรือด้ามไม้จุ่มวัดแทน

 - มือเบาข้าวไม่หัก ข้าวมันที่สุกแล้วกระเทียมเจียวจะอยู่บนผิวข้าว ใช้ไม้พายค่อย ๆ คนจะกว่าจะเข้ากันเพื่อป้องกันข้าวหัก
ไก่หอมด้วยน้ำมันงา ภายหลังนำไก่ที่สับแล้ววางเรียงบนจาน ก่อนเสิร์ฟให้ราดชิ้นไก่ด้วยน้ำมันงาน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอมเชื้อเชิญรับประทาน

ขอบคุณมากสูตร ข้าวมันไก่ จากเชฟอำนวย เอนกสุวรรณ์

อ่านรีวิว สูตรข้าวมันไก่ โรงแรมมณเฑียร ราคาเจ็บจริง แต่ความฟินระดับ 10!!
 
Website: บทความสูตรข้าวมันไก่ https://goodlifeupdate.com/healthy-food/59817.html

Tags : ข้าวมันไก่