เรื่อง: เคล็ด (ไม่ลับ) ข้าวมันไก่ สูตรดั้งเดิม โรงแรมมณเฑียร
 
 16

My Name: ceoseo1 ออฟไลน์
  • ดูรายละเอียด
26 มี.ค. 19, 18:01:40น.
รับทำSEOราคาถูก รับโปรโมทเว็บราคาถูก รับโพสเว็บราคาถูก รับจ้างโฆษณาสินค้าราคาถูก
ถ้าหากเอ่ยถึง ข้าวมันไก่ ที่เหล่านักลองชื่นชมยินดี จะต้องยกให้ ข้าวมันไก่ไหหลำสูตรเริ่มแรกของโรงแรมมณเฑียร จังหวัดกรุงเทพมหานคร ซึ่งยังคงรักษาความโด่งดังความอร่อยมายาวนานกว่า 45 ปี
สูตรข้าวมันไก่

               

เชฟอำนวย เอนกสุวรรณ์ Executive Chef ผู้ดูแลสูตรของกินนี้เล่าว่า ก่อนหน้ารีสอร์ทได้ส่งเชฟไปดูแนวทางการทำ ข้าวมันไก่ ที่ประเทศสิงคโปร์ แล้วเอามาปรับเปลี่ยนใช้วัตถุดิบในประเทศ ตัวอย่างเช่น ข้าวหอมมะลิและไก่ไทย โดยเชฟได้ลองถูกลองผิด ใช้ข้าวและก็ไก่เยอะๆ กว่าจะได้สูตรเจ้าตำรับนี้ “ที่นี่มีเคล็ดลับกระบวนการทำข้าวมันไก่ไม่เหมือนใคร ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การปรุงข้าวมันให้มีรสกลมกล่อมละมุนละไมจำพวกที่ว่ากินเปล่า ๆ ก็อร่อย แล้วก็การต้มไก่ด้วยวิธีพิเศษเพื่ออาจจะรสหวานตามธรรมชาติ นุ่มลิ้นพอดี ไม่แห้งแข็งหรือเปื่อยยุ่ย” สูตรข้าวมันไก่


     
 
สูตรข้าวมันไก่ https://goodlifeupdate.com/healthy-food/59817.html


โรงแรมมณเฑียรยังยินดีเปิดเผยสูตรข้าวมันไก่แสนอร่อยนี้แบบละเอียดทุกขั้นตอน ให้กับชาว Health&Cuisine อีกด้วย จะทำกินเองที่บ้าน หรือจะปรับปรุงแก้ไขดัดแปลงเป็นสูตรเฉพาะตัวเพื่อทำขายก็รับรองอร่อยขายดีเป็นเทน้ำเทท่าแน่ๆ

ข้าวมันไก่สูตรดั้งเดิม



สูตรไก่ต้ม ส่วนผสม (สำหรับไก่ 1 ตัว)

จัดเตรียม 45 นาที ปรุง 90 นาที

ไก่ตอนไทย (หนัก 3.8 - 4.2 โล) 1 ตัว
น้ำเปล่า 6 ลิตร
ขิงสดไม่ปอกเปลือกหั่นขวาง 1 ชิ้นใหญ่
ใบเตยมัดเป็นปม 2 ใบ

ขั้นตอนการทำ

   1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิงและใบเตยลงไป หรี่ไฟ ใส่ไก่ลงต้มในน้ำเดือดค่อย ๆ อย่าให้เดือดวุ่นวาย

   2. ต้มจนกระทั่งไก่ลอยขึ้นครู่หนึ่ง (ราว 45 นาที) นำขึ้นแช่น้ำเย็นจนเย็นสนิท และจากนั้นจึงนำไปห้อยให้สะเด็ดน้ำ เก็บน้ำต้มไก่ไว้สำหรับหุงข้าวมันข้าวมันไก่

     

สูตรข้าวมัน (สำหรับ 50 ที่)

 - ข้าวหอมมะลิ 5 โล
 - กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 300 กรัม
 - น้ำมันไก่ 300 กรัม
 - ซุปก้อนรสไก่ 200 กรัม
 - น้ำตาล 50 กรัม
 - เกลือ 10 กรัม
 - ใบเตยผูกเป็นเงื่อน 10 กรัม
 - ขิงสดไม่ปอกหั่นขวาง 20 กรัม
 - น้ำสุกไก่อุ่น ๆ

แนวทางการทำ

   1. เทข้าวสารลงในหม้อหุงข้าว ซาวน้ำทิ้ง 2 ครั้ง แล้วใส่ขิง ใบเตย เพิ่มน้ำตาลและก็เกลือลงไป พักไว้

   2. เจียวกระเทียมสับในน้ำมันไก่โดยใช้ไฟอ่อนจนได้กระเทียมเจียวสีเหลืองทองคำ และหลังจากนั้นก็ให้เททั้งน้ำมันและกระเทียวเจียวลงในหม้อหุงข้าว

   3. ละลายซุปก้อนกับน้ำสุกไก่ 2 ถ้วย คนจนเข้ากัน ใส่ลงในหม้อหุงข้าว

   4. เพิ่มน้ำสุกไก่ลงไปให้ระดับน้ำอยู่เหนือข้าวหนึ่งข้อนิ้วมือ คนให้เข้ากัน

   5. หุงข้าวตามธรรมดาจนกระทั่งข้าวสุก นำขิงรวมทั้งใบเตยออก ใช้ไม้พายคนค่อย ๆ ให้ข้าวกับกระเทียมเจียวเหมาะ

     

น้ำปรุงรสเต้าเจี้ยว (สำหรับ 10 ที่)

  เต้าเจี้ยวสูตร 1 20 กรัม
  ซีอิ๊วขาวสูตร 1 50 กรัม
  ซีอิ๊วดำหวาน 30 กรัม
  ขิงสับละเอียด 80 กรัม
  น้ำสะอาด 30 กรัม
  น้ำส้มสายชู 30 กรัม
  มะนาว 1/2 ลูก
  พริกขี้หนูเขียวและก็แดงเม็ดใหญ่ซอย

วิธีการทำ

   1. ปั่นเต้าเจี้ยวกับน้ำสะอาดรวมทั้งน้ำส้มสายชู จนกระทั่งละเอียด

   2. เทส่วนประกอบที่ได้ลงในภาชนะที่ใส่ขิงสับไว้เพิ่มซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน คนจะกว่าจะเข้ากัน แต่งรสด้วยน้ำมะนาว ก่อนเสิร์ฟเพิ่มพริกขี้หนูตรอกตามถูกใจ

Tips
แนวทางรับประทานข้าวมันไก่ให้อร่อย ข้าวจำต้องร้อน แต่ไก่จะต้องไม่ร้อนหรือเย็น (อุณหภูมิห้อง)
หากถูกใจข้าวมันที่หอมกลิ่นกระเทียมมากขึ้นเรื่อยๆ ควรเจียวกระเทียมจนถึงมีสีทองเข้ม ระวังไม่ให้ไหม้ จะเพิ่มกลิ่นหอมจากระเทียมในข้าวได้
เราสามารถใช้กรรมวิธีการนึ่งซึ่งเป็นการทำให้ไก่สุกด้วยไอน้ำที่ความร้อนคงที่แทนการต้มไก่ได้ เพื่อไก่มีเนื้อนุ่มรวมทั้งมีหนังสวยกว่า
ข้าวมันไก่

     

เทคนิคทำข้าวมันไก่ สูตรอพาร์เม้นท์เรือนหลวง -

 - น้ำจำต้องท่วมไก่ เลือกหม้อต้มไก่ขนาดเหมาะสม ใส่น้ำจนกระทั่งท่วมตัวไก่เพื่อต้มไก่ได้สุกทั่วทั้งตัว

 - ต้มไก่ในน้ำเดือดเบาๆ เพราะถ้าเกิดต้มไก่ในน้ำที่เดือดวุ่นวายจะก่อให้หนังไก่แตก ไม่สวยและก็เนื้อกระด้าง

 - เลือกไก่ตอนไทยไซส์ใหญ่ น้ำหนักราวๆ 8 - 4.2 กก.เพียงแค่นั้น เพื่อได้เนื้อไก่หนานุ่ม และไก่ขนาดเท่า ๆ กันยังช่วยทำให้ใช้เวลาต้มและสุกเท่ากัน ส่วนต้นสายปลายเหตุที่เลือกใช้ไก่ไทย เพราะเหตุว่าเนื้อนุ่มกว่าไก่ไหหลำที่มีเนื้อเหนียวและก็หนังครึ้ม

 - จับเวลาต้องเป๊ะ ใช้เวลาโดยประมาณ 45 นาทีสำหรับต้มไก่ขนาดนี้ หากใช้ไก่ขนาดเล็กกว่า (ตัวละ 2 กก.กว่า) ให้ลดเวลาต้มเหลือแค่ 30 - 35 นาที ถ้าเกิดต้มไก่นานเกินความจำเป็นจะก่อให้เนื้อหดตัว แห้งแข็ง และเสียรสชาติ

 - ไก่สุกแล้วให้จุ่มไปในน้ำเย็นทันที เพื่อลดความร้อนอย่างกระทันหัน แช่ไว้จนถึงเย็นทั้งตัวแล้วหลังจากนั้นก็ให้นำมาห้อยเพื่อสะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยทำให้ไก่ไม่สุกเหลือเกินจนถึงทำให้เนื้อเสียความอ่อนนุ่ม

 - ดับคาวด้วยขิงแล้วก็ใบเตย เป็นตำรับเฉพาะของมันทิราลัยที่ใช้ขิงกับใบเตยสำหรับในการต้มไก่และก็หุงข้าวมันเพื่อดับกลิ่นคาวของไก่ พร้อมให้กลิ่นหอมหวนชวนกินด้วย

 - เลือกใช้ข้าวหอมมะลิอย่างดีกลางเก่ากลางใหม่แค่นั้น เพราะข้าวใหม่มียางมาก เวลาหุงแล้วข้าวจะเฉอะแฉะ แม้กระนั้นหากข้าวเก่าไปมียางน้อยหรือเปล่ามีเลย ข้าวที่ได้จะร่วนไม่เกาะกัน

 - เจียวกระเทียมในน้ำมันไก่แทนการผัดข้าว เทคนิคความหอมอร่อยของข้าวมันสูตรไหหลำคือ การนำน้ำมันที่ได้จากการเจียวมันไก่มาเจียวกับกระเทียมจนได้สีเหลืองทอง ใส่ลงหุงข้าวกับน้ำซุปไก่ร้อน ๆ เพื่อได้ข้าวที่มีกลิ่นหอมกว่าการผัดข้าวกับน้ำมันก่อนนำไปหุง

 - วัดน้ำให้ได้หนึ่งข้อนิ้ว หุงข้าวในหม้อหุงข้าวโดยให้ระดับน้ำต้มไก่อยู่เหนือข้าว 1 ข้อปลายของนิ้วก้อย เป็นวิธีวัดน้ำให้ได้ข้าวมันที่ไม่เฉอะแฉะหรือแห้งเกินไป ระวังอย่าใช้นิ้วจุ่มลงวัดเพราะว่าน้ำสุกอาจลวกนิ้วได้ ให้ใช้ตะเกียบหรือด้ามไม้จุ่มวัดแทน

 - มือเบาข้าวไม่หัก ข้าวมันที่สุกแล้วกระเทียมเจียวจะอยู่บนผิวข้าว ใช้ไม้พายค่อย ๆ คนจะกว่าจะเข้ากันเพื่อป้องกันข้าวหัก
ไก่หอมด้วยน้ำมันงา ภายหลังนำไก่ที่สับแล้ววางเรียงบนจาน ก่อนเสิร์ฟให้ราดชิ้นไก่ด้วยน้ำมันงาน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอมเชื้อเชิญรับประทาน

ขอบคุณมากสูตร ข้าวมันไก่ จากเชฟอำนวย เอนกสุวรรณ์

อ่านรีวิว สูตรข้าวมันไก่ โรงแรมมณเฑียร ราคาเจ็บจริง แต่ความฟินระดับ 10!!
 
Website: บทความสูตรข้าวมันไก่ https://goodlifeupdate.com/healthy-food/59817.html

Tags : ข้าวมันไก่