ซึ่งแคปไซซิน (capsaicin) เป็นสารประกอบฟีนอลิก (phenolic compound)
เวกัส ที่เจอตามธรรมชาติในพริก จำนวนมากจะอยู่ในรอบๆเยื่อศูนย์กลางสีขาว หรือเรียกว่า "เกลื่อนกลาด" (placenta) ส่วนของเนื้อผลพริก เปลือกผล และก็เม็ดจะมี สารแคปไซซินอยู่น้อยมาก ผลของพริกเป็นสาระสำคัญที่ทำให้พริกมีรสเผ็ด แคปไซซินเป็นสารหลักของสารในกรุ๊ปแคปไซซินอยด์ (capsicinoids) โดยปกติแคปไซซินอยด์จะมีแคปไซซิน
เวกัส 70% แล้วก็ไฮโดรแคปไซซิน 22% รวมทั้งสารอื่นๆอีก 8% แคปไซซินมีสูตรโมเลกุล C18H23NO3 แล้วก็ส่วนประกอบเคมีเป็น 8-methyl-n-vanillyl-6-noneamide มีน้ำหนักโมเลกุล 305.46 จำนวนของสารแคปไซซินจะแตกต่างออกไปตามจำพวกแล้วก็สายพันธุ์ของพริก แคปไซซิน ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ละลายในน้ำได้บางส่วน แล้วก็ละลายได้ในไขมันน้ำมันและก็แอลกอฮอล์ได้ดิบได้ดี มีจุดหลอมเหลว 65 องศาเซลเซียส ทนไฟแล้วก็ความเย็นก้าวหน้าด้วย