แคปไซซินเป็นเยี่ยมในสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งอนุมูลอิสระ (free radical) ซึ่งก็คือ อะตอมหรือโมเลกุลที่มี unpaired electron ขั้นต่ำ 1 electron เกิดขึ้นได้เมื่อภาระระ
vegusหว่างอะตอมแตกออก อนุมูลอิสระนั้นไม่เสถียรรวมทั้งไวต่อการเกิดปฏิกิริยากับโมเลกุลข้างๆ เพื่อทำให้ตนเองเสถียรขึ้น ผลปรากฏว่าเป็น โมเลกุลใกล้กันที่สูญเสียหรือรับอิเล็คตรอน จะเปลี่ยนเป็นอนุมูลอิสระตัวใหม่ ซึ่งจะเข้าทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอื่นถัดไปเป็นปฏิกิริยาลูกโซ่ (chain reaction) ซึ่งอนุมูลอิสระ
vegusเป็นตัวทำลายภูมิต้านทานแล้วก็เซลล์ต่างๆนำไปสู่การถดถอยของร่างกาย จะแสดงออกมาในลักษณะของริ้วรอยแก่ก่อนวัย และก็โรคความเสื่อมถอยของอวัยวะต่างๆรวมทั้งที่หนักสุด เป็น การก่อตัวเป็นเนื้อร้ายหรือเซลล์ของมะเร็ง
